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三氯蔗糖簡介：
三氯蔗糖在食品加工中的應用
三氯蔗糖的口感醇和、濃郁，穩(wěn)定性能好，熱量低，有利于消費者健康。作為甜味劑，三氯蔗糖可以和傳統的甜
昧劑配合使用，也可以單獨使用，即使是單獨使用三氯蔗糖生產的食品，其甜味口感也非常理想。
(一)飲料生產中的應用
三氯蔗糖可以在許多飲料生產中添加使用，在營養(yǎng)飲料、機能性飲料生產中，使用三氯蔗糖還可以掩蔽維生素和
各種機能性物質產生的苫味、澀味等不良味道c由于三氯蔗糖本身的穩(wěn)定性能極好，不易與其他物質發(fā)生反應，所
以，作為甜味劑在飲料生產中添加使用時，不會對飲料的香味、色調、透明性、粘性等穩(wěn)定性指標產生任何影響，
易于使用。 三氯蔗糖在發(fā)酵乳和乳酸菌飲料生產中添加使用時，不會被一般的乳酸菌和酵母分解(見圖5所示)，也
不會對發(fā)酵過程產生阻害。因此，非常適用于發(fā)酵乳類、乳酸菌類飲料的生產。
由于三氯蔗糖在加熱殺菌、長期保存等方面，也具有很好的穩(wěn)定性。因此，將三氯蔗糖為甜味劑用于生產飲料時，
易于生產使用和流通管理，尤其是對象咖啡等中性飲料，采用煮沸加熱、甚至采用蒸汽加熱等加熱方式加熱后銷售
時，使用三氯蔗糖作為甜味劑則可以完全克服這類飲料在高溫時呈現出的甜度降低、甜味口感下降等現象。
(二)在其它食品生產加工中的應用
根據三氯蔗糖的特性、特點，作為甜味劑其在食品生產加工領域的應用范圍很廣，歸納為如下幾個方面：
用于高溫加工食品，如焙烤的糕點、糖果類等食品的生產；
用于發(fā)酵食品，如面包類、酸乳酪類等食品的生產；
用于低糖類健康食品，如月餅等帶糖餡類食品的生產；
利用三氯蔗糖的滲透性能好，用于水果罐頭類、蜜餞類食品的生產
在農、畜、水產品的生產加工中，利用三氯蔗糖的穩(wěn)定性能好，將其作為調味品，使生產的咸味、酸味等食品的口感
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