符合現(xiàn)代生活標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生安全的生鮮肉產(chǎn)品，不但能滿足消費(fèi)者，同時(shí)也憑借包裝質(zhì)量的改善，延長(zhǎng)保存期限，進(jìn)而通過(guò)延長(zhǎng)儲(chǔ)存、運(yùn)輸、販賣的過(guò)程，為整個(gè)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造一個(gè)以效率創(chuàng)利潤(rùn)的系統(tǒng)。
要達(dá)到延長(zhǎng)保存期限的目的，除了基本的衛(wèi)生和溫度控制條件外，包裝是另一個(gè)重要因素。
根據(jù)包裝冷鮮肉在美國(guó)發(fā)展的歷史，可以稍微窺探中國(guó)未來(lái)包裝冷鮮肉的發(fā)展方向。包裝肉品真正普及到一般消費(fèi)者是伴隨著超市的發(fā)展而形成的，切片培根是個(gè)被工廠大量生產(chǎn)和超市販賣的包裝肉品。
生鮮肉雖然仍多是在超市后店分切包裝，但工廠送到超市的已不是屠體，而是去除多余的脂肪和骨頭，且分切成較小塊的真空包裝部位肉。
利用軟性塑料包裝材料和真空包裝保存肉品的技術(shù)是近一個(gè)世紀(jì)重要的食品技術(shù)突破，真空包裝主要用于零售和工業(yè)包裝的肉制品。
在近20～30年來(lái)真空包裝材料和系統(tǒng)已被證實(shí)能有效地抑制食品的腐敗，二次大戰(zhàn)后因?yàn)槌械陌l(fā)展，開始出現(xiàn)塑料膜包裝的冷鮮肉。
其主要用于超市后店，防止鮮肉分切后倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中的水分散失，但這種包裝仍存在肉色改變、包裝滲漏、保存期限短的問(wèn)題。
接下來(lái)的20年(1950～1970)包裝材料由透氣收縮膜漸漸進(jìn)步到阻氣性收縮袋，包裝袋延長(zhǎng)了肉品的保存期限，使廠商能更彈性、有效率地調(diào)整生產(chǎn)和庫(kù)存。
配合中央包裝工廠概念的推展，將分切包裝的工作逐漸由超市后店集中到大型中央處理工廠，再用昆明PVC收縮膜袋包裝送至各地超市販賣，這樣的操作方式不但降低超市后店分切包裝的勞工費(fèi)用，而且由于中央工廠穩(wěn)定衛(wèi)生的包裝質(zhì)量，降低了超市的食品安全爭(zhēng)議、原物料耗損等，增加了控制庫(kù)存能力。
美國(guó)主要的保鮮牛肉供應(yīng)廠商IBP和EXCEL都是當(dāng)年使用真空收縮袋和中央包裝工廠的先驅(qū)者，如今這些大廠的供應(yīng)量占總飼養(yǎng)牛只屠宰量的3/4，其中85%的產(chǎn)品采用昆明PVC收縮膜。美國(guó)昆明PVC收縮膜的牛肉已占其牛肉總產(chǎn)量的90%。
雖然在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家用收縮真空袋包裝冷鮮肉已是一個(gè)普遍的共同標(biāo)準(zhǔn)，且在肉品工業(yè)中扮演一個(gè)很重要的角色，但是這種包裝系統(tǒng)的應(yīng)用在亞洲才剛剛開始。
昆明PVC收縮膜產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，主要是依賴?yán)ッ鱌VC收縮膜袋的兩個(gè)特性：真空阻隔和收縮性。1、真空阻隔1.1防止重量損失
未包裝的鮮肉會(huì)因水分散失而失重，儲(chǔ)存時(shí)間愈長(zhǎng)失重愈嚴(yán)重。失重不只會(huì)使肉色變暗和外觀變差，也直接造成廠家利潤(rùn)的損失，如能用收縮袋真空包裝密封，則水分得以保存，不會(huì)有脫水現(xiàn)象。
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