賴氨酸是人體必需氨基酸之一,能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能,并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低,且在加工過程中易被破壞而缺乏,故稱為限制性氨基酸。
主要用途
用作食品強(qiáng)化劑和飼料添加劑,黑麥、米、玉米、花生粉等所含賴氨酸為限制氨基酸,小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為限制氨基酸。
賴氨酸的存在形式賴氨酸具有L-型和D-型兩種同分異構(gòu)體。L-賴氨酸的有效成分含量一般為77%~79%。單胃動物完全不能自行合成賴氨酸,不參加轉(zhuǎn)氨基作用。D-氨基酸和L-氨基酸的氨基被乙?;院?,才可受D-氨基酸氧化酶或L-氨基酸氧化酶的作用而脫氨基,脫氨基后的酮酸不再起氨基化作用,即脫氨基反應(yīng)不可逆,因此,在動物營養(yǎng)上常常表現(xiàn)為不足[2
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