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（英文名稱：Pepsin）是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細胞（gastric chief cell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質分解為小的肽片段。主細胞分泌的是原，原經(jīng)胃酸或者刺激后形成，不是由細胞直接生成的。

性狀 本品為白色或淡黃色的粉末；無霉敗臭；有引濕性；水溶液顯酸性反應。

鑒別 取本品的水溶液，加鞣酸、沒食子酸或多數(shù)重金屬鹽的溶液，即發(fā)生沉淀。

檢查干燥失重 取本品，在100℃干燥4小時，減失重量不得過5.0%（附錄ⅧL）。

效價測定 對照品溶液的制備 精密稱取經(jīng)105℃干燥至恒重的酪氨酸適量，加溶液〔取1mol/L溶液65ml，加水至1000ml〕制成每1ml中含0.5mg的溶液。

作用：

應保存在低溫環(huán)境中（－20℃至－80℃），以防止其發(fā)生自降解。儲存于pH值大于11的溶液中或對其進行還原性甲基化也可以有效防止自降解的發(fā)生；當pH值回到6時，的活性即可恢復。

胃內的消化主要是對蛋白質初步分解，具有分解蛋白質的作用，但從主細胞分泌出的是以無活性的酶原存在，必須依據(jù)胃酸激活并提供作用環(huán)境，因此酶

激活胃蛋白質酶原、提供作用的酸性環(huán)境，是其助消化功能.原由胃底主細胞分泌，在pH1.5～5.0條件下，被活化成，將蛋白質分解為胨，而且一部分被分解為酪氨酸、丙氨酸等氨基酸

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