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山梨糖醇 固體山梨醇

山梨糖醇

中文名：山梨醇，D-山梨糖醇

英文名：D-sorbitol

化學名：1，2，3，4，5，6-己六醇

化學分子式：ｃ6ｈ14ｏ6

結(jié)晶山梨醇為白色結(jié)晶性粉末或顆粒，無臭，味甜，有吸潮性

一 、用途及功效：

山梨醇是一種用途廣泛的原料，在食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)都有極為廣泛的作用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時具有多元醇的營養(yǎng)優(yōu)勢，即低熱值、低糖、防齲齒等功效。

食品工業(yè)

適用范圍

推薦添加量（折干計）

功效或性能

各類糖果

3～15％

口感好、保濕效果好、防干裂、抗氧化、保質(zhì)、保香、無糖概念

各類糕點、餅干

3～10％

風味好、防干裂、延長貯存期、保持外型、無糖概念

魚類制品

3～8％

防止魚類細胞組織在冷凍期間變性，保濕效果好、甜度低、防褐變

果醬、餡料

5～10％

保濕效果佳、低甜度、無糖概念

飲料、酒、固體飲品

3～5％

增加風味、防齲齒、防渾濁、作為載體、無糖概念

冰淇淋、果汁、果凍

3～6％

低甜度、防晶析、無糖概念

冷凍魚末

8％

保濕效果佳、冷凍防護性能好

日化工業(yè)

山梨醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達25～30％，可保持膏體潤滑，色澤、口感好；在化妝品中作為防干劑（代替甘油，故又稱“代甘油”），可增強乳化劑的伸展性和潤滑性，適用長期貯存；山梨醇酐脂肪酸酯及其環(huán)氧乙烷加成物具有對皮膚刺激性小的優(yōu)點，在化妝品行業(yè)中廣泛應用。

醫(yī)藥工業(yè)

山梨醇可作為維生素C生產(chǎn)原料；也可以作為糖漿、注射輸液、醫(yī)藥壓片的原料、作為藥物分散劑、填充劑、冷凍保護劑、防結(jié)晶劑、中藥穩(wěn)定劑、潤濕劑、膠囊增塑劑、甜味劑、軟膏基質(zhì)等。

化學工業(yè)

山梨醇可用于司盤、吐溫等表面活性劑的生產(chǎn)、聚醚生產(chǎn)、塑料助劑生產(chǎn)等

山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。

山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產(chǎn)地甜度糖果點心的好原料，也是生產(chǎn)無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質(zhì)期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩(wěn)定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。

山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養(yǎng)劑。

適用范圍

推薦添加量（折干計）

功效或性能

各類糖果

3～15%

口感好、保濕效果好、防干裂、抗氧化、保質(zhì)、保香、無糖概念

各類糕點、餅干

3～10%

風味好、防干裂、延長貯存期、保持外型、無糖概念

魚類制品

3～8%

防止魚類細胞組織在冷凍期間變性，保濕效果好、甜度低、防褐變

果醬、餡料

5～10%

保濕效果佳、低甜度、無糖概念

飲料、酒、固體飲品

3～5%

增加風味、防齲齒、防渾濁、作為載體、無糖概念

冰淇淋、果汁、果凍

3～6%

低甜度、防晶析、無糖概念

冷凍魚末

8%

保濕效果佳、冷凍防護性能好

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