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葡萄糖酸鈉與葡萄糖酸鉀在國(guó)外，已運(yùn)用在食品工業(yè)中，是新型的功用呈味調(diào)料【46】。　　它可以賦予食品酸味，作食品PH調(diào)理穩(wěn)固劑，改良食品呈味性，避免蛋白量變性，掩飾不良苦味、澀味，能替代食鹽制取低鈉、無(wú)鈉食品。
　　葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀的呈味性和獨(dú)具的功用比其它的有機(jī)酸鹽具備更大的優(yōu)勝性。蘋果酸鈉、檸檬酸鈉、等有機(jī)酸鹽在食品加工用于PH調(diào)味，改良呈味性等。但這些有機(jī)鹽呈味性低，影響食品嘗質(zhì)。葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀作食品加工PH緩沖劑，能使飲料在呈味性不受影響的狀況下，在PH4、殺菌溫度65℃、10min實(shí)現(xiàn)殺菌環(huán)節(jié)。而其它有機(jī)酸鹽難以到達(dá)這個(gè)請(qǐng)求。葡萄糖酸鈉與天冬甜精并用能到達(dá)砂糖一樣的甜味質(zhì)，葡萄糖酸鈉有明顯或掩飾大豆蛋白臭、魚臭、及掩飾鎂、鐵、鋅等微量金屬元素，特別是鎂的特有苦味后果。
　　葡萄糖酸鈉的鹽味質(zhì)靠近食鹽，其閥值為食鹽的5倍、蘋果酸鈉的2。6倍、的16。3倍。用于食品加工中用量遠(yuǎn)比蘋果酸鈉等其它鈉鹽少，加上葡萄糖酸鈉無(wú)安慰性、無(wú)甜蜜味等味質(zhì)優(yōu)，用于調(diào)理PH改良食品嘗質(zhì)、特征等，為優(yōu)良的有機(jī)酸鈉鹽。
葡萄糖酸鉀有鉀離子奇特的甜蜜性，閥值為食鹽的6。75倍，為氯化鉀的14。2倍。用于替代食鹽用量極少，大批甜蜜味但無(wú)安慰味，比其它鉀鹽優(yōu)。人們飲食中往往鈉鉀不均衡，攝鉀缺乏，而葡萄糖酸鉀是呈味性較好的鉀離子提供源，非常適協(xié)作為補(bǔ)鉀劑。
葡萄糖酸鈉與鉀鹽替代食鹽進(jìn)行味噌發(fā)酵，能使發(fā)酵正常，又能到達(dá)低鹽或無(wú)鹽（無(wú)NaCl）味噌。在制面包時(shí)造成生面團(tuán)須要食鹽，用葡萄糖酸鈉可替代100％食鹽可制得減鹽面包或無(wú)鹽面包。葡萄糖酸鈉還可替代鹽用于食品加工中改良特征，調(diào)劑發(fā)酵，賦予食品保留性、脫水作用等各種功用。