維生素B3
化學(xué)名稱(chēng):煙酸
化學(xué)分子式:C6H5NO2
特性:白色結(jié)晶性粉末。無(wú)臭或稍帶氣味。味微酸。1%水溶液的pH值3.0-4.0。等電點(diǎn)4.23-4.25。λmax在pH值1.28-1.30之間都為261.5nm。無(wú)吸濕性。干燥狀態(tài)極穩(wěn)定,水溶液中亦相當(dāng)穩(wěn)定。在稀酸或堿性溶液中幾乎分解。易溶于沸水和沸以及堿性氫氧化物和碳酸鹽的溶液內(nèi)。幾乎不溶于。
用途:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。