點擊圖片查看大圖溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水。可得然膠雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經(jīng)過高速攪拌處理形成更為均質(zhì)的分散液?？傻萌荒z可完全溶解于、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。
【可得然膠的標(biāo)準(zhǔn)使用量】
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食品種類 |
使用量 |
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面類食品 |
0.1~1% |
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水產(chǎn)加工制品 |
0.1~1% |
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肉類食品 |
0.1~1% |
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熟食、點心類 |
0.2~2% |
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調(diào)味汁、醬 |
0.2~2% |
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罐頭加工食品 |
0.2~1% |
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人造食肉、水產(chǎn)品 |
3~10% |
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豆腐加工 |
0.5~5% |
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脂肪代替膠 |
2~4% |
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凍膠狀食品 |
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