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抑甜劑    
    
    中文名稱：甜味抑制劑；遮甜粉 
     
    英文名稱： Sweetness inhibitor； sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate 
     
    分子式：C10H11NaO4 
     
    CAS No:13794-15-5 
     
    相對分子質(zhì)量：218.18 
     
    理化性質(zhì)： 
     
    [色狀]無色呈淡奶油色的晶狀固體 
     
    [熔點/℃]190 
     
    [密度]0.32 
     
    [含量/%]100±2 
     
    [溶解性]溶于水，稍溶于油脂 
     
    味覺特征：本品為蔗糖和其他甜味劑的甜味抑制劑。 
     
    用量(通常/大，mg/kg)： 
     
    軟糖：100/150 快餐食品：100/150 糖果：70/100 
     
    天然存在及分類：存在于咖啡豆中，屬天然等同香料，屬自控型用量。 
     
     
    發(fā)展?fàn)顩r： 
     
    早在1984年美國教授Lindley.M.G和Bamett.R.E二人發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)、并分別在歐、美國家申請了專利。 
    1999年牛津大學(xué)和杜克大學(xué)出版的試驗資料結(jié)果表明，存在于咖啡豆中的一種物質(zhì)，它可抑制包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和在內(nèi)的12種甜味劑，因此稱之為抑甜劑（甜味抑制劑或遮甜粉）。在歐、美國家90年代已被批準(zhǔn)用于甜食品中做遮甜調(diào)味劑。該產(chǎn)品有神奇的降甜作用。 
    2002年具有高的聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）2002年（59期）對此評價為：遮甜粉是一種；安全無毒的食用調(diào)味劑（JECFA）編碼：1029。 
    2005年我國批準(zhǔn)使用,但不會生產(chǎn)只有依賴進(jìn)口，其價高得企業(yè)不敢問鼎。根據(jù)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2007的規(guī)定：用于降低甜味。 
    2009年5月中國開始生產(chǎn)抑甜劑、遮甜粉，從此告別了我國遮甜粉無證生產(chǎn)和靠進(jìn)口高價分銷的空白，值得高興的是國產(chǎn)價格比進(jìn)口價下降了一半，讓我國甜食企業(yè)真正用上了價廉物美的遮甜粉。我國甜食企業(yè)可以做出和歐、美國家一樣甜而不膩的產(chǎn)品了，為人們改善健康生活品質(zhì)，讓甜食不再甜膩----我們做到了！

使用方法： 
     
    1. 對于可以加水的產(chǎn)品，例如月餅、果醬、冰淇淋、糖漿等： 
     
    將定量的抑甜劑粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其質(zhì)量的40～50倍，直接混合入產(chǎn)品配料中，繼續(xù)本產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)即可。 對于月餅，則在餡料生產(chǎn)后期（例如起鍋前20～30分鐘）加入，然后繼續(xù)鏟至餡料符合要求為止。務(wù)必確保抑甜劑均勻分散在餡料中，并盡量避免長時間的加熱處理。 例如：設(shè)定添加量為萬分之3，則每100公斤餡料需要添加30克的抑甜劑粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均勻分散后加入。 
     
    2. 對于不能加水的產(chǎn)品，例如巧克力、部分糖果、奶油涂層等： 
     
    將抑甜劑直接混合入產(chǎn)品配料中即可，但一定要混合均勻。因為抑甜劑的使用量極少，建議使用多步驟逐級混合技術(shù)，以達(dá)到均勻分布，就象往巧克力產(chǎn)品中添加色素、香精一樣的方法加入。 
     
     
    適用范圍： 
    （1） 糖果、巧克力： 
    添加本品能有效改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不膩、食后沒有糖的反酸味并使水果味或奶味更濃。 
    （2） 月餅、餡料、烘焙食品： 
    糖在烘焙食品中有諸多作用、特別對口感，糖的作用是關(guān)鍵，不過糖的甜膩口味使人食而生膩不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不膩、還能提高烘焙食品的色、香、味。 
    （3） 蜜餞、果脯： 
     蜜餞、果脯是糖煮制而成的，糖用少了保質(zhì)期短，成本高。糖用多了太甜膩、只有甜味品不出果味，本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽無反酸味。 
    （4）酥糖、沙琪瑪： 
    酥糖、沙琪瑪是靠糖粘在一起的、該類食品其主要風(fēng)味是香、酥、脆、而糖又有疏松劑的作用，使人受不了的就是糖多了甜膩。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆風(fēng)味更加突出。 
    (5)飲料、冰淇淋、冷凍乳制品、果醬： 
    糖是天然的防腐劑、增稠劑在各種飲料等食品中起到不可取代的作用，可是這類食品糖加多了甜味讓人不能接受。加入本品能使糖變成不甜的糖，而糖在該類食品中的作用不會改變。 
    (6)對多種糖都有降甜作用 
    1999年牛津大學(xué)和杜克大學(xué)出版的研究結(jié)果表明，抑甜劑（遮甜粉）存在于咖啡豆中、它可降低包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和在內(nèi)的12種甜味劑
 
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