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“甜蜜素”也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。甜蜜素是食品生產(chǎn)中常用的添加劑?！疤鹈鬯亍钡奶鹞都冋?，甜度通常認(rèn)為是蔗糖的30~40倍。
甜蜜素性狀
甜蜜素，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為甜蜜素
蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無營養(yǎng)甜味劑。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發(fā)生焦糖化反應(yīng)。酸性環(huán)境下略有分解，堿性時穩(wěn)定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于、、和氯仿。其濃度大于0.4%時帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞鹽含量高的水中，產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性，不支持霉菌或其他細(xì)菌生長。
甜蜜素用途
1、甜蜜素屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的3倍，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。
2、甜蜜素也可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。
3、糖尿病患者、肥胖者可用甜蜜素代替糖。
甜蜜素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
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含量（干基計） |
≥98% |
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干燥失重（1.5℃，1h） |
≤1.0%（無水品） |
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pH值（100g/L） |
5.5～7.5 |
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鹽 |
≤0.05% |
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重金屬 |
≤0.001% |
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砷 |
≤0.0001% |
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透明度(以100g/L溶液的透光率表示) |
≥95% |
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環(huán)己胺 |
≤0.0025% |
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雙環(huán)己胺 |
符合要求 |
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