脫氫鈉是繼甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，廣泛應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。脫氫鈉鹽具有廣譜的抗菌能力，對霉菌和酵母的抗菌能力尤強(qiáng)，
脫氫在食品中的應(yīng)用
脫氫是一種新開發(fā)的廣譜類、抑菌力極強(qiáng)的食品防腐劑，對霉菌、酵母菌、細(xì)菌的抑制能力特別強(qiáng)，廣泛地應(yīng)用于各類食品加工行業(yè)中。本文研究了脫氫在醬油、醬菜、果汁、面包、蛋糕、廣式月餅、人造奶油、腐乳、米面制品、各式月餅、湯料、飲料中的應(yīng)用，結(jié)果表明脫氫防腐、防霉作用持久，值得推廣應(yīng)用。
脫氫鈉(脫氫)
CAS號：4418-26-2
英文名稱：Sodium dehydroacetate monohydrate
中文別名：脫氫鈉一水
英文別名：2-Acetyl-5-hydroxy-3-oxo-4-hexenoic acid δ-lactone sodium salt
分子式：C8H9O5NA
分子量：208.14
EINECS號：224-580-1
性狀：白色結(jié)晶性粉末
熔點：(oC)：10
FEMA：3900
用途：用作食品保存劑(防腐、防霉);
適用產(chǎn)品及其用量：
1、黃油和濃縮黃油，大使用量:0.3g/kg
2、腌漬的食用菌和藻類，大使用量:0.3g/kg
3、復(fù)合調(diào)味料，大使用量:0.5g/kg
4、果蔬汁(漿)，大使用量:0.3g/kg
包裝：25千克/編織袋
級別：食品級
含量：99%
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
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