點擊圖片查看大圖D-95蒸餾單甘酯的用途
蒸餾單甘酯是一種高效食用乳化劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡和淀粉抗老化的作用，在食品、醫(yī)藥、日用化工、塑料、包裝及化裝（妝）品等工業(yè)中有廣泛用途。
● 產品規(guī)格與指標 本產品符合食品添加劑國家標準GB15612-1995 分子式 CH2OOC(CH2)16CH3 CHOH CH2OH 分子量：358.87 、單甘酯含量% ≥98、 游離酸%≤1.5 、值≤2 、凝固點℃ ≥60 、重金屬% ≤0.0005 、砷（As）%≤0.0001 、鐵（Fe）≤0.0002
● 產品性能與用途 ：良好的乳化、分散、穩(wěn)定作用 在食品加工中經常出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，加入乳化穩(wěn)定劑可使混合相形成均勻的乳液狀，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象，提高產品質量，延長貨架期。淀粉抗老化作用 分子蒸餾單甘酯可與蛋白質和淀粉形成綜合物，與直鏈淀粉形成不溶性綜合物可防止淀粉冷卻后重結晶，防止淀粉老化回生，從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等的食品長時間保持新鮮、松軟。就目前應用的幾乎所有食品乳化劑類型，對比其直連淀粉效應，綜合指數大的是蒸餾單甘酯，大約為92，而單雙酯的復合指數僅為28。 改進油脂的結晶 分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和穩(wěn)定油脂結晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。
● 分子蒸餾單甘酯在各種產品加工的應用與效果分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可奶、豆?jié){晶）中可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性，防止沉淀、分離，并具有賦香著色作用；單甘酯熱穩(wěn)定性好，很適應各種飲料生產。冰淇淋上的應用 分子蒸餾單甘酯是制作冰淇淋理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，可改進脂肪分散性，使脂肪粒子微細均勻；促進脂肪和蛋白質的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細膩幼滑；提高產品保持性和儲存性；改善口融性。分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量0.3-0.5% 油脂類產品上的應用 ：與人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、耗油等產品，可以調整油脂結晶作用，防止析油分層現(xiàn)象發(fā)生，提高制品質量；應用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶等乳粉制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、結塊結粒；同時也可以應用于粉末油脂制品，如咖啡伴侶作乳化劑。面包類制品上的應用 能促進面包快速發(fā)酵，增大面包體積，改善面團組織結構，延長面包保鮮期。參考用量0.3%。 糖果、巧克力上的應用不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻后也不分離；從而防止了起皺、?；妥哂偷痊F(xiàn)象。還能防止制品粘牙、黏附和變形，提高制品的防潮性。
● 分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量 方法一：因為分子蒸餾單甘酯易溶于油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化后攪拌混合，再投料，本方法適用于人造奶油、糕點油等產品。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的，所以，乳化劑以無水狀態(tài)為好。方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其他原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均勻投料，然后依法制成各種產品。 方法三：制成水合物，再投料使用，具體步驟如下： １、將一份分子蒸餾單甘酯置于容器內，用電爐或其他加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體；２、將４－５份約７０℃的熱水加入告訴高速攪拌器或打蛋機內，啟動攪拌機，將熱水激烈攪動。３、將熔化成液體的分子單甘酯，（如果攪拌設備良好，也可以直接加入珠?；蚍勰﹩胃术ィ?，徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，既可以生成乳白的水合物膏體，后冷卻到室溫待用。４、由于乳化效果受產生裝備、工藝原料等諸多因素的影響，為了更充分的發(fā)揮分子蒸餾單甘酯的作用，建議用戶采用方法三來使用分子蒸餾單甘酯，其乳化效果為理想。這是因為，把分子蒸餾單甘酯制成水合物后，其表面比噴霧結晶的分子蒸餾單甘酯的表面約大７００倍，有利于分子蒸餾單甘酯在水基中分散。用量：0.3-0.5%(按產品配方原料重量計)，若產品油脂、蛋白質等成分較多，或含不易乳化的原料，則應增加分子蒸餾單甘酯的用量到1-5%。
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